薩其馬家庭制作全攻略：酥松香甜的傳統糕點DIY指南

一、薩其馬的歷史淵源與趣味由來

薩其馬作為滿族傳統糕點，相傳起源于清代宮廷，最初是祭祀用的貢品。關于它的命名，有個生動的傳說：一位姓薩的將軍狩獵歸來，要求廚師創新點心，廚師情急之下將炸碎的面皮拌糖壓實，誤打誤撞做出美味點心。因廚師慌亂中脫口而出“殺那個騎馬的”，后來諧音演變為“薩其馬”，從此成為流傳至今的經典小吃。

二、精準備料：制作薩其馬的核心食材清單

主料：高筋面粉250g、雞蛋4個、白砂糖150g、麥芽糖100g、清水50ml、葡萄干50g、青紅絲30g、熟黑芝麻20g、花生油500ml（實耗約150ml）

輔料：豬油10g（抹模具用）、蜂蜜20ml

三、分步驟實操：從和面到成型的詳細工藝解析

1. 和面與松弛

先把高筋面粉與5g泡打粉混合過篩，在案板上堆成粉堆并挖出凹坑。將雞蛋打散倒入粉坑，邊倒邊揉成濕潤面團。視面團狀態少量加水，揉至手感粘軟后，表面拍撒玉米淀粉，靜置松弛15分鐘。

2. 搟制與切條

操作臺撒玉米淀粉防粘，把松弛好的面團搟成0.2cm厚的大面片，再裁成小面片后切成細條（坯條）。切制時需不斷撒粉，避免坯條粘連。

3. 油炸坯條

坯條入篩網抖去多余淀粉，鍋中花生油燒至150℃左右，分次投入坯條炸至淺金黃色，期間用笊籬翻動確保受熱均勻，炸好后瀝油備用。

4. 熬制糖漿

細砂糖、清水、麥芽糖倒入鍋中小火加熱，至糖完全溶解且糖漿泛起濃密泡沫，繼續熬煮至115℃（可用筷子蘸取糖漿，能拉出細糖絲即熬好）。

5. 混合與定型

趁熱將炸好的坯條、熟黑芝麻倒入糖漿中，快速翻拌至每根坯條均勻裹漿。隨即倒入涂過豬油的8寸方烤盤（邊長約20cm），戴上抹油手套趁熱壓實，確保坯條緊密粘合。

6. 冷卻切塊

待薩其馬完全冷卻定型后脫模，用刀切成適口方塊，表面撒上葡萄干、青紅絲點綴即可。

四、關鍵技巧點撥：提升成功率的實用建議

1. 面團處理：面團需揉至偏軟狀態，這樣炸出的坯條更酥脆，過硬會導致口感偏硬。

2. 油炸控制：油溫需嚴格維持在150℃左右，油溫過高易炸焦，過低則坯條吸油過多。

3. 糖漿熬制：熬糖時需耐心小火慢煮，糖漿濃稠度以能拉絲為標準，過稀會導致薩其馬松散，過稠則口感發粘。

4. 定型時機：拌糖后必須趁熱壓實，涼透后坯條會變硬，無法粘合成型。

掌握這些要點，在家就能復刻出傳統糕點店同款的薩其馬——咬下時酥松層疊，香甜在齒間化開，搭配一杯清茶，便是回味無窮的中式下午茶！