此菜選用江蘇高郵野生河蝦仁，別看個頭不大，鮮味卻是大個養殖蝦仁不成比較的。這么好的食材當然要用好的辦法使其保鮮增鮮，魏徒弟創新地用雪麗糊給其上漿，加工好的蝦仁色澤透亮如玉，質感格外脆爽，咬起來又脆又爽。

原料 

野生河蝦仁250克。

調料 

A料（鹽、味精、糖、粟粉各2克，雪麗糊20克），色拉油500克（約耗20克），濕淀粉2克。

預制 

將蝦仁用涼水化開，用A料上漿，攪打平均，放入冷藏冰箱貯存。

起菜

1. 將蝦仁入四成熱油鍋中，滑熟，馬上撈出控油。

2.鍋留底油燒熱，下入蝦仁翻炒10秒鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋，裝盤即可。

關鍵 

1. 蝦仁加鹽后，必然要攪打上勁。

2.蝦仁加雪麗糊上漿后，必然要迅速放入冰箱中，使蝦仁將雪麗糊充沛吸收，起到制嫩增亮的作用。