原料：

豬蹄2.2斤。

調料：

干辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。

制造辦法：

1.豬蹄去毛，洗凈，剁成4厘米見方的塊，開水飛透，去血腥，除臟物；

2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜，溫度堅持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，參加香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然后加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤后撒芝麻和小香蔥碎。