批量預制：

1、皮肚2500克沖洗潔凈，放入清水浸泡6小時至漲發，再沖水2小時去除異味，撈出瀝水，改刀成菱形片，入鍋汆水備用。

2、里脊1500克改刀成片，洗凈瀝干后放入盆中，加鹽、味精、雞粉、蔥姜水、濕淀粉上漿，入四成熱世故至變色時撈出。

3、蝦仁1000克沖水瀝干，從背部將其一切為二，去掉蝦線，汆水備用。

走菜流程：

鍋入花椒油10克燒至五成熱，下入皮肚250克、里脊片150克，調入提早兌好的味汁（李錦記生抽5克、蠔油4克、鹽3克、老抽、味精、雞精各2克）大火翻勻，下入蝦仁再翻炒平均，投入蒜苗段20克，起鍋裝盤，撒腰果8克、香蔥碎5克即可走菜。

此菜賣點：

皮肚、肉片、蝦仁，這三種看似完全不搭的食材爆于一鍋，皮肚吸汁、肉片滑嫩、蝦仁清鮮，讓人胃口大開。