原料：

豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。

調(diào)料：

A料（大蔥6克，老姜片4克，香菜葉5克，香芹節(jié)10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）

B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）

鹽5克，味精3克，糖3克，老干媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法：

1、將豬中排裁去邊骨（留用），然后氽水，沖冷后用腌料碼味，腌制2小時(shí)，撿出腌料，鹵制15分鐘撈出。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入鹵好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入鹵水鍋中浸泡20—30分鐘，然后撈出再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗凈，參加B料一同蒸熟，然后剝?nèi)テづ谋猓敫哂蜏刂姓ㄖ镣炼雇獗斫瘘S色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。

4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老干媽豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒平均，淋在排骨上即成。

豆酥制造：

原料：

去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，面包糠少許。

制造：

將面包糖略炒，參加芝麻、花生米、豆豉一同碾碎，再參加雞精一同和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。