原料：

25日齡乳鴿20只。

調料：

A料（袋裝錦州母油（一種土醬油，也可用普通醬油替代）320克、水320克、鹽5克、味精5克）

秘制鴿子料35克，鹽15克，燒烤多用油過量。

制造：

1、乳鴿宰殺后剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈。

2、取秘制鴿子料20克，參加A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克擺布，在鴿身上平均地刷上燒烤多用油，再平均地撒上鹽15克、秘制鴿子料15克，然后用黃紙包裹好。

4、取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，下面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。

秘制鴿子料：

味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。

燒烤多用油：

生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。

技術要領：

1、選活鴿子。

2、是注射不是腌漬。

3、鴿子料最多用兩天。

鴿子料配好后要在兩天之內用完，工夫長了會氧化，顏色變紅，并且會發潮、結塊，不容易撒勻。

4、木炭厚到8厘米。

做炭燒鴿并不是把鴿子隨意埋到炭火里燒熟就可以的，用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛、底火最足、最有勁時，才埋上鴿子當前，所以鴿子下面和上面的木炭都不克不及少于8厘米厚。