原料：

烏雞1只（約重1000克），青筍150克，便宜泡菜250克，子彈頭泡椒10個，蒜頭10克，蔥20克，姜20克，生蛋黃1個。

調料：

鹽8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉20克，黃酒10克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉10克，淀粉50克，鹽5克，高湯1000克。

制造：

1、將仔雞洗凈，瀝干水份，剁成3厘米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁，腌漬2小時待用；另將青筍切滾刀塊待用。

2、腌漬后的雞塊入五成熱油鍋浸炸3分鐘，至表皮稍稍發硬，撈出瀝油；青筍汆一水待用待用。

3、鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，參加高湯，下入青筍塊、子彈頭泡椒、炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖、余下的鹽和味精，提大火勾薄芡淋紅油，倒入燒熱的石鍋內即可上桌。

便宜泡菜（批量）：

原料：

大白菜25千克。

配料：

蘋果500克，梨500克，蔥、姜各250克。

調料：

鹽2000克，雪碧1000克，白糖500克，辣椒粉2500克，干朝天椒粉1000克，糯米粉1000克。 

制造：

1、將大白菜洗凈，一剖兩半，逐層撒上鹽，后按真實盆內，腌漬四小時后備用。

2、將糯米粉用開水調成厚糊，晾涼后參加蘋果、梨、蔥、姜（這四種料全部剁碎）和剩余調料，攪拌平均。

3、將辣椒糊逐層拌在經腌漬的大白菜上，然后再按實，擺放在容器內2天后即可取出運用（不必封口，用石塊、砧板等重物壓一下即可）。

制造關鍵：

1、大白菜腌制后要瀝干水份再拌入調好的辣椒糊。

2、大白菜拌好辣椒糊后要按真實容器內，這樣便于入味。

3、泡菜必然要腌制2天后取出運用，不然達不到效果。