此菜以香蔥包裹魚頭油炸而成，不單能使魚腥味蕩然無存，還令魚肉鮮香嫩滑、蔥香撲鼻。

原料：

比目魚頭1 個（約1000 克） 香蔥1000 克蔥節、姜片、醬油、料酒、鹽、白糖、色拉油各過量

制法：

1.把比目魚頭治凈，納盆加醬油、料酒、蔥節、姜片、鹽和少許白糖先腌制3小時。

2.將魚頭用香蔥包裹嚴實，放在竹網笆里并浸入油鍋，炸至魚頭熟透時撈出裝盤，翻開竹網笆便可上桌。