這是一道淮揚名菜，著名學者吳白陶有詩云：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”，說的就是此菜。制造這道菜有些費時費力。先選用鮮活大鱔魚宰殺并剔骨，再以公用木槌去敲擊拍打，經(jīng)入鍋過油后，佐以黑豬肉燉三小時以上，成菜后的鱔魚酥香綿軟。

原料：

鮮活大黃鱔1250克 黑毛豬前夾肉200克 蒜瓣20粒 鴿蛋10個 西蘭花80克醬油55毫升 紹酒30毫升 姜片、蔥節(jié)、鹽、白糖、清肉湯、熟豬油、花生油各過量

制法：

1.把鱔魚宰殺剔去骨后，用木槌去排敲鱔魚肉（每條鱔魚敲擊工夫不低于10分鐘），然后改刀成6厘米長的斜塊，入盆洗凈并瀝干。另取豬前夾肉先直剞幾刀，再橫切成片，使之成雞冠外形。

2.凈鍋上火放花生油，燒至六成熱時，放入鱔魚，炸至呈銀灰色起“芝麻花”時便撈出。接著將蒜瓣放油鍋里微炸,見色黃時撈出。

3.把鱔魚塊、豬肉片和大蒜瓣放砂鍋內(nèi)，下蔥節(jié)、姜片和清肉湯燒沸后，加醬油、紹酒和白糖，改小火同燉至鱔魚塊酥爛時，離火揀去蔥姜。

4.將燉好的鱔魚片和豬肉片以“每人每”方式裝在10個小盅內(nèi)，擺上汆熟的西蘭花和煎熟的鴿蛋，最初澆少許加了姜蔥炸香的豬油，即成。