批量預(yù)制：

1、麻鴨6只（約1200克/只）宰殺治凈，斬成大塊，下入四成熱油小火炸5分鐘至干香，撈起瀝油備用。

2、蠔油250克、醬油200克、辣鮮露150克、醪糟200克、十三香20克、花雕酒250克、味精10克、雞精10克、白糖7克、白胡椒粉4克、老抽10克調(diào)勻成料汁備用。

3、鍋入色拉油600克燒至四成熱，下入蔥段、姜片各150克、八角100克、香葉50克、桂皮100克、小茴香50克、砂仁50克、紅皮蘿卜500克、洋蔥500克、山楂果片800克中火煸炒5分鐘出香。

4、倒入鴨塊，淋入調(diào)好的料汁小火煸炒10分鐘，然后將鴨塊帶湯汁一同盛入盆中，覆膜入蒸箱大火蒸20分鐘，取出自然晾涼，撇去渣滓，將鴨塊、原湯平均地分紅6份，入冰箱冷藏保管。

走菜流程：

1、鍋入底油燒至六成熱，取鴨塊一份入鍋小火煸香、回?zé)幔谷朐瓬蠡鸱?分鐘，待湯汁快收干時，下入青、紅椒條各30克翻炒平均，關(guān)火盛入砂煲。

2、將食鹽炒熱，盛入一個直徑約40厘米的大陶盤中，盛有鴨子的砂煲放在盤中，四周裝點(diǎn)石頭、松針即可走菜。