此菜將肉片以沙姜入味、盛瓦片上桌，在瓦片的繼續(xù)加熱下，濃濃的姜香、肉香四溢，惹人食欲。

批量預(yù)制：

1、帶皮五花肉5000克洗凈，改刀成寬10厘米的長條，放入清水鍋中（水中加蔥段、姜片、米酒去腥），大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出沖去浮沫。

2、在肉皮上扎出數(shù)個小孔，順次抹勻蜂蜜、大紅浙醋、老抽，肉皮朝下放入六成熱油小火煎30秒，待上色后撈出晾涼，改刀成厚0.5厘米的片。

3、鍋入底油燒至五成熱，下入沙姜碎2000克爆香，放入肉片小火煸炒15分鐘，待肉中的局部油脂溢出，添入清水浸沒，加糖15克、鹽30克、生抽35克、蠔油50克攪勻，大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜30分鐘，待肉片成熟，關(guān)火浸泡在湯汁中。

走菜流程：

鍋入底油燒至四成熱，下入蒜碎、蔥末、洋蔥碎、青紅辣椒碎各5克爆香，放入煮好的五花肉14片，加蠔油5克大火翻勻，關(guān)火出鍋，將肉片擺入燒熱的瓦片上即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、抹肉皮的調(diào)料中，老抽為其上色，蜂蜜和大紅浙醋的作用是起脆，三者缺一不成。

2、沙姜最好在洗凈后用木槌搗碎，比切碎的更容易出味。