烤魚  烤熟的鱸魚1尾。

澆汁  

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋內放香料油150克，燒至三成熱時，放入蔥片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡濕的干辣椒節20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂香辣醬30克，老干媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開調勻即成。

蓋料裝點  

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油  

鍋放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟雞油50克燒至四成熱，放八角50克，山柰40克，桂皮、靈草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、蓽撥各5克，甘草8克，細辣椒面350克熬制40分鐘擺布出香味即成。

關鍵  

1.腌好的魚兩面刷一層蔥油，用烤魚夾夾住再烤制。

2.將烤好的魚放入公用烤魚盤中，建議將烤魚盤鐵板做預熱處置，底下放3塊5厘米燒好的機制木炭最好。