烤魚  烤熟的清江魚1尾。

澆汁  

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復(fù)制烤魚紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫縣豆瓣醬30克，美樂香辣醬80克，用中火炒至水氣干。

3.放入高湯350克，下入雞精25克，味精10克，五香粉8克調(diào)味，燒沸后澆在烤魚上。

蓋料裝點(diǎn)  

炒鍋另入油燒至180℃，放入水煮辣椒節(jié)120克炒至酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。 

觸類旁通  

用異樣制法可以用于鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。