原料：

龍蝦1.5千克，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。

調(diào)料：

花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龍蝦的清算步驟：

1、用潔凈牙刷上下擺布邊沖邊刷洗，然后瀝水去。

2、剪去頭殼上部，并順勢(shì)用剪刀在暴露出來(lái)的頭連背部的中央挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴兩頭那塊尾甲，拉出黑腸子來(lái)；再用水沖洗潔凈，留意不要把黃膏沖掉了，然后瀝干水。

制造：

1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不必太薄）、干辣椒切斷、花椒過(guò)量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

2、往熱鍋里倒入色拉油，油要略微多點(diǎn)。燒至八成熱下小龍蝦炸一下，留意多翻炒，使之受熱平均，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來(lái)，這樣燒出來(lái)的會(huì)更香。留意整個(gè)烹制進(jìn)程都要大火。

3、把小龍蝦往邊上攏一下，兩頭鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒平均后加水（不要太多），再參加白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

5、燒至湯汁不多的時(shí)分放入蔥段、味精、雞精、鹽。后面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要留意放鹽要過(guò)量。

6、最初看湯汁差不多了，起鍋裝盤。