此菜從水煮肉片根底上改進而來，將豬肉換成牛肉，并且用刀背拍松后入菜，口味鮮美、質地松嫩，十分好吃。在浙江衛視的《十二道鋒味》節目中，大明星謝霆鋒都忍不住向四川名廚梅林細心學習這道菜，以便回港后親手制造此菜，給家人和冤家品味。  

制造辦法：

1、牛里脊肉350克頂刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，歸入盆后加過量鹽、味精、蛋清、生粉碼味上漿。

2、萵苣片、香芹段各100克飛水，與蒜苗段50克一同入盛器墊底。

3、鍋下紅油80克燒熱，參加姜、蒜米各15克炸香，下火鍋底料、糍粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、泡椒末各15克炒香，添加二湯800克燒開，大火煮3分鐘熬出香味，逐一放入碼味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡，澆到盛器內，撒上花椒面8克、蒜末10克、便宜辣椒面30克，激上燒至四成熱的紅油50克，撒芝麻、蔥花即成。

特點：咸鮮香辣。

制造關鍵：

1、牛肉上漿時不成加太厚的生粉，不然吃起來口感太“面”，不敷彈嫩。

2、起鍋炒料時火候不克不及太大，不然會將豆瓣、辣椒等炒得發苦。

3、最初澆的熱油溫度為四成，不然容易把辣椒面燙糊。 

便宜辣椒面：干紅辣椒入凈鍋焙香，放涼后搟成粗碎即成。