原料：

小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。

調料：

料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

制造

1、將一切小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處置：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。

2、一切蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要留意避免其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，參加花椒，改小火慢炸。當油小滾時，參加干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃白色時，改大火，順次參加姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，參加1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁根本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。