原料

五花肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

做法

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；

2、香菇泡發好，先切絲后切丁，略剁成末，少量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末；

3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；

4、取大批花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水必然要大批屢次放入，然后用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一同；

5、苦瓜清洗潔凈，去頭尾，切成大小相反的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；

6、將處置好的苦瓜內順次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；

7、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最初在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必需，為了讓釀肉更美味以及添加色相。