原料：

鰱魚肉500克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，鹽1克）

小料（泡椒醬30克，紅油豆瓣醬20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）

高湯200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（約耗150克）。

制造：

1、魚肉切成重約20克的大塊，參加A料抓拌平均，裹生粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內(nèi)留油100克，燒至五成熱時(shí)，放入小料，小火煸炒出紅油，放入高湯和魚肉，大火燒開，改小火熬至湯汁剩余不多時(shí)出鍋，裝入容器內(nèi)，撒入孜然粉和辣椒粉。

3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在魚肉上即可。

特征：

魚肉經(jīng)過浸炸后搭配泡椒、豆瓣醬、泡姜等調(diào)料燒制，口味香辣，再撒入孜然粉提香，濃郁的香味撲面而來。