原料：

草魚(yú)1條（約750克） 青筍絲250克金針菇200克青紅二荊條辣椒圈40 克鮮青花椒35 克雞精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鮮露50毫升便宜酸湯1300毫升雞蛋清、鹽、料酒、優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉、色拉油各過(guò)量

制法：

1.將草魚(yú)宰殺治凈，取凈魚(yú)肉片成片，納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過(guò)重，魚(yú)片需平均地裹上紅苕淀粉。

2. 將魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。

3.青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤(pán)中墊底。

4.鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煸香，摻入便宜酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開(kāi)后下碼味的魚(yú)片滑熟，撇去浮沫。撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤(pán)中，再倒入過(guò)量煮魚(yú)湯汁。

5.鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚(yú)片上即可。

闡明：

便宜酸湯的做法是，在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿卜、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。