莜面貓耳朵看似很復雜，但與其搭配的輔料和調料卻很精密，特別選用云南的皺皮椒，其辣度適中。調味方式也很特殊，用丁丁香辣醬加番茄醬和羊肉湯燒制，使貓耳朵入味十足。這道菜十分受主人歡送，一份29元，本錢卻只要9元，相對的高毛利。

制造：

1、莜面粉300克倒入盆中，參加沸水200克燙熟，揉成面團。

2、將面團放在案板上搓生長條狀，用刀切成小丁，做成約3厘米長、2厘米粗的橄欖形，用手在案板上捻搓成貓耳朵外形的小卷，上籠蒸5分鐘至熟。

3、青、紅尖椒各15克切成1.5厘米見方的小??；芹菜30克切成1.5厘米的段；西紅柿80克切成末；云椒10克洗凈，掰成小塊。

4、起鍋放色拉油30克燒至六成熱，下入大蔥花、番茄醬、丁丁香辣醬各10克，醬油3克，蒜末6克，云椒炒香，放入西紅柿末、 圓蔥丁50克、青尖椒丁、紅尖椒丁、芹菜丁翻炒出香，添入羊肉湯250克燒開，入鹽2克、胡椒粉1克、白糖3克調味，再放入熟貓耳朵燴至入味即可。

云椒：

也叫皺皮椒，是云南特有的辣椒，其個頭不大，或圓錐形或短圓形，顏色青翠，比起普通的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度適中，可獨自作為輔料，也可以獨自用來烹制菜肴。

留意皺皮辣最好用手掰成塊，不要用刀切，以免影響皺皮辣椒洪亮的口感。