鮮椒醬

鮮青小米椒、二荊條、杭椒辨別去蒂洗凈，按1∶1∶1的比例放入料理機打成碎末。

鍋下混合油500克燒熱，參加蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，轉小火炒至回軟，撒香料粉15克，調入海鮮醬200克、蠔油100克以及過量鹽、味精、白糖、雞粉，小火持續炒5分鐘，撒榨菜粒150克、洋蔥粒100克、豆豉碎100克即可起鍋。炒醬時要留意，姜、蒜必然要炸香，鮮椒不克不及炒過勁，不然就炒“死”了，口感太軟、鮮味消逝。

制造流程：

1、鯽魚兩條（約1000克）宰殺后刮鱗，腹部剖開去掉內臟，在肉上打一字刀，放入托盤。

2、蔥段50克、姜片20克加純潔水200克入料理機打碎成蔥姜水，倒入盛鯽魚的托盤內，撒少許鹽、味精，搓勻后腌制20分鐘。

3、將腌好的鯽魚擺入盤中，放入蒸鍋清蒸7分鐘至熟。

4、烤盤內放一張燒烤紙，墊洋蔥絲，擺上蒸好的鯽魚。

5、鍋下底油燒熱，參加少許青花椒粒炸香，下便宜鮮椒醬110克小火翻炒平均，補少許孜然粉、五香粉、花椒粉，蓋到鯽魚上，撒香菜裝點即可上桌。