制法：

1、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬制半小時。

2、接上去把羊肉塊和治凈的羊雜一并放入湯桶，參加過量的鹽和白酒，別的在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上浮），燒沸45分鐘后關火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉傍邊的小骨。

3、臨出菜時，取一湯鍋，并以羊骨頭墊底，把羊雜切片置于羊骨頭上，最下面蓋羊肉片并參加味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最初配味碟一同上桌。待湯鍋上桌煮開、主人吃完羊肉羊雜后，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。

闡明：

1、蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，參加熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香后，調少許的鹽制成蒜香碟。

2、紅湯羊鍋的制法，便是在白湯羊鍋的根底上，加麻辣調輔料熬制而成。