批量預制：

1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，團成直徑為3厘米的丸子，里面拍一層干淀粉。

2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油后盛入托盤備用。

走菜流程：

1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鵪鶉蛋盛入托盤，再次拍勻淀粉。

3、一同入七成熱油炸至外酥里糯，撈出瀝干；青、紅椒片疾速過油。

4、鍋留底油燒熱，參加土豆汁60克熬開，勾薄芡后倒入小土豆、鵪鶉蛋、青紅椒片，中火疾速翻勻即可裝盤。

土豆汁：

鍋下底油燒熱，參加蔥末150克炸香，下西南大豆醬7包中火炒出香味，參加白糖3.6斤、老抽4兩小火翻勻，添清水7斤轉中火燒開，改小火熬香即成。

制造關鍵：

1、此菜不成選用新穎土豆，最好運用上一年的老土豆，因其水份含量少，容易成形；假如運用新穎土豆，則需提早置于陰涼處晾4天。

2、蒸土豆工夫不成太長，不然質地過于軟爛，團成的丸子油炸時容易變形。