提早預(yù)制：

1、豬肚、豬腸加大批堿搓洗潔凈，沖凈后焯水去除雜質(zhì)，撈出刮去白膜和剩余粘液，洗凈后將豬肚切條、豬腸切段，放入砂鍋里，倒入清水浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片去腥，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉至酥爛，撈出晾涼，擺入托盤(pán)中，倒入兌好的糟汁浸沒(méi)，封上保鮮膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、帶魚(yú)塊洗凈，參加花椒、姜絲、少許糟鹵抓勻腌制1小時(shí)去腥，用紗布吸干水分，然后入四成熱油小火煎至兩面金黃色后出鍋，撈出控油，放涼后納盆，倒入糟汁沒(méi)過(guò)，加蓋入冰箱冷藏10小時(shí)。

3、基圍蝦剪去蝦須，焯水至熟，晾涼后放入保鮮盒，倒入糟汁浸沒(méi)，加蓋入冰箱冷藏1小時(shí)。

走菜流程：

取豬腸100克墊底，下面碼豬肚100克，最下面擺糟蝦3只和糟帶魚(yú)3塊，再澆入糟蝦時(shí)的原汁即成。