老豆腐先納盆捏碎，再參加鹽、肥肉泥、濕生粉和過量清水攪打上勁，隨后參加切碎的香椿，制成豆腐糝備用。取10只青蝦仁，從背部剖開并抽去沙線，隨后用活動水沖至半通明。

用豆腐糝將蝦仁包成橄欖狀，逐一制完后，投入六成熱的油鍋，炸至表面金黃且內熟時，撈出來瀝油并裝入以枯枝和松針裝點的盤里，最初配椒鹽味碟和豉油汁味碟上桌。