此菜選用正宗紹興梅干菜，先用豬油煸炒至香氣逸出、顏色深黑，再參加炸香的龍蝦，添湯燜煮，口味咸中帶甜，極受主人喜歡。

主料：

用鹵湯鹵泡入味的盱眙小龍蝦1000克。

輔料：

梅干菜150克，姜末10克，蔥花少許。

調料：

白糖15克，黃酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，鹽4克，胡椒粉少許。

提早預制：

大鍋入寬油燒到七成熱，下入龍蝦炸至外表金紅，撈出后放入常溫的鹵湯中，浸泡約2小時即可撈出。

制造流程：

鍋入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黃酒、添清水500克燒開，倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開，調入鹽、味精、白糖、生抽、老抽，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘，裝盆后淋香油、撒蔥花即成。

鹵湯調制：

鍋入清水10千克，下入味精、雞精各750克、干花椒、干辣椒各250克、鹽100克、白糖（提鮮）150克燒開后放涼，每日一換。

留意：

必然不克不及用高湯、不用放香料、不要放生抽類調料，不然會影響蝦肉的鮮度與色澤。

技術關鍵：

1、梅干菜為干貨，運用前需入清水浸泡一晚，運用時擠干水份入鍋即可。

2、在作配料燒制菜品時，必然要調成咸甜口才干充份發揚出其特殊的濃郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克為宜。