泡椒小龍蝦其實是在鹵煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內浸熟，撈出瀝干，再加泡椒、泡姜等料停止炒制。為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，此菜全部用剪頭去尾的龍蝦制造；而為了讓成菜更充沛地吃足味道，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入鹵煮蝦湯和蝦油。

制造流程：

1、小個頭龍蝦依照“剪頭去尾”的流程停止批量初加工，之后依照鹵煮龍蝦的做法制熟。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入泡姜絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒外表泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克持續翻炒出酸香。

4、添入鹵煮蝦湯600克（濾渣），調入少許鹽、糖、雞精補味。

5、倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘。

5、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻。

6、最初放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。

問∶

制造此菜時，為何放兩遍泡椒，且一段一碎？

答∶

此菜本來只放泡紅燈籠辣椒碎，加油炒制后能充沛逸出酸香味，但來店里消費的主人有些口味略重，經常在龍蝦上桌后會再要一小碟泡椒搭配著吃。后來這樣吃的人越來越多，我們便在炒制龍蝦時放入少許泡紅二荊條辣椒段，以滿足他們“重口”的需求。