這款爆辣花蛤每天能賣70份，其旺銷的秘訣是，辣椒粉由二荊條辣椒、小米辣、新一代辣椒加韓國辣椒粉混合而成，香辣濃郁且顏色紅亮；8兩油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，掩蓋住每一塊花蛤肉，盤中不見油，顏色紅亮，肉質細嫩，爆辣十足。

制造流程：

1、花蛤1000克提早放在清水中吐凈泥沙，放入沸水中汆至剛剛啟齒即可撈出瀝水。

2、鍋入色拉油400克燒至五成熱，下蒜片20克、姜絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出。

3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢，調入鹽8克、白糖5克、白胡椒粉少許燒至八成熱，倒入花蛤疾速翻炒，邊淋濕淀粉邊顛鍋至油汁濃稠、包裹著每一個花蛤即可走菜。

混合辣椒粉制造：

干二荊條辣椒、干紅小米辣、陜西新一代辣椒依照2∶1∶1的比例，入凈鍋炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韓國辣椒粉150克拌勻即成。

試制體驗：

我依照爆辣花蛤的配比試做了此菜，然后給餐廳的員工嘗了嘗，她們遍及反映好吃但卻太辣！因而我在原做法的根底上做了三點改進：第一是增加了辣椒面和干辣椒的用量，降低辣度，成菜口感更柔和；第二是將用油量減至300克，防止口感過于清淡；第三是沒有勾芡，這樣更契合湘西本地人的口味。果真，第二次試制出來的爆辣花蛤端給效勞員試吃后，她們分歧給予好評：花蛤鮮嫩香辣，十分入味，吃一個就停不上去！