板筋是長在豬、牛的里脊肉下面的那一層結(jié)締組織，其自身韌性強，取此料切配下鍋后，疾速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經(jīng)過長工夫的燜燒，那么成菜則軟糯。

這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的中央很少見到有拿來做菜的，普通都是作下腳料用來吊湯。即便在貴州，制造板筋菜也很考廚師的根本功底。在貴州菜傍邊，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，算是最為知名的板筋菜。

原料：

豬板筋300克 泡椒節(jié)80克 野山椒節(jié)30克 芹菜節(jié)25克 糟辣椒25克 姜片8克 蒜片8克 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各過量

制法：

1.把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調(diào)勻成荔枝味的碗芡汁待用。

2.炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油后倒出來瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節(jié)和野山椒節(jié)炒香后，加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后，烹入預(yù)備好的碗芡汁并撒入芹菜節(jié)，最初淋紅油稍炒便起鍋裝盤。