此菜麻辣酸香，是把川式紅湯菜與酸菜風味菜交融而成的一道江湖菜，由于制造時還拔取了芋兒作為輔料，故成菜別有一番風味。

原料：

牛蛙2只，芋兒400克，泡酸菜150克，小米椒節20克，泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節、蔥花各少許。

調料：

豆瓣醬20克 ，鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各過量。

制造：

1、牛蛙治凈后斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治凈，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤里墊底；酸菜切成粗絲。

2、凈鍋放油燒熱，先下牛蛙過油后倒出瀝油。

3、鍋留底油，下小米椒節、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香后，再放豆瓣醬炒香，摻入過量的清水熬出酸香味后，再加鹽、味精調味，然后下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤里，隨后撒上蔥節和青花椒。

4、另取凈鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最初撒上蔥花即可上桌。

注：

牛蛙選用西南運過去的，這種牛蛙肉質較緊實，烹制后口感極細嫩。