原料：

鹵肥腸200克，美蛙200克，絲瓜200克，青紅尖椒節40克，姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕生粉、花椒油、菜油各過量。

制造：

1、把鹵肥腸切成節，絲瓜削皮后切成段。另把美蛙治凈，納碗加料酒和鹽稍碼味后，再下入油鍋過油，倒出來瀝油。

2、鍋里留底油燒熱，先下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜碎和泡椒碎炒香，待摻入過量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精，接著下絲瓜段燒斷生，撈出來放盤中墊底。

3、往鍋里放美蛙和肥腸，燒入味才勾薄芡并淋幾滴花椒油，起鍋盛于絲瓜段下面。

4、鍋洗毛重新上火，放少許油燒熱后，下青紅尖椒節炒香，起鍋舀在肥腸蛙下面，即成。

闡明：

鄙人美蛙燒煮時，須控制好火候，切忌將蛙腿煮得散爛。