餐館里賣的蹄花湯，普通都會加雪豆一同燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、養分平衡。不外，我這里要推介的外婆蹄花湯，則參加了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐厚了蹄花湯的口感與外延。

制造時，先把蹄花塊與土雞塊一同下鍋汆水，然后撈入砂煲中，摻入清水并加姜塊和蔥節，待大火燒開后，改小火同燉至熟且湯汁鮮香濃白，才把泡漲了的雪豆加出來，燉至雪豆粉面時，加少許的鹽和味精，起鍋盛入可點蠟燭加熱的小鼎內，最初撒蛋皮絲、水發枸杞和蔥花上桌。好湯都是花工夫用心吊出來的。此菜雖然制法復雜，但燉制時火候必然要掌控好。