普通來說，豬蹄要么是與雪豆、花生、蓮藕等素料一同燉湯——吃的是清鮮本味（也可蘸豆瓣醬味碟食用），要么是與黃豆同等燒成家常滋味，而此道菜卻把豬蹄做成了藤椒味。

制法：

把燉好的豬蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、熱鮮湯等調制的湯汁里，集麻、辣、酸、鮮、香、燙于一體，極具味覺沖擊力。

豬蹄燉制的火候掌控要到位，成菜后咬起來既不費力，又有必然的彈性，讓人吃過當前仍久久地回味。