原料：

兔子肉300克，青、紅小米辣（均斜刀切條）各20克。

調料：

A料（鹽3克，雞蛋清、生粉各20克），小料（蔥花、蒜蓉各5克，姜片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克），紅油60克，料酒15克，鹽2克，糖4克，雞粉3克，色拉油1千克（約耗30克）。

制造：

1.兔子肉連骨斬成2.5厘米見方的小塊，參加A料上漿，稍微腌制后入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑透，撈出控油。

2.鍋內參加紅油，燒至五成熱時，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩余調料，中火漸漸煸炒至兔肉成熟，取出裝盤。