這是粵菜、川菜、清真菜結(jié)合的代表。制造時(shí)用到了寶貴的食材松茸菌和牛掌，運(yùn)用川菜濃味的祛腥手法，很糯口，又有濃香的松茸菌味，深受主人喜歡。

原資料

主料：

脫毛牛掌1只（帶骨2千克），白蘿卜、西蘭花、檸檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。

調(diào)料：

A料（山柰、香葉、砂仁、草果各5克，白蔻15克，小茴香20克，桂皮、八角各10克，郫縣豆瓣醬100克），B料（泡椒100克，郫縣豆瓣醬50克，雞精、辣鮮露、小米辣、白糖各10克），C料（鹽8克，味精、雞精各5克，蠔油10克，老抽15克，雞油、蔥、姜各50克），雞湯10千克，色拉油30克，濕淀粉10克。

制造步驟

1.白蘿卜下入加C料的雞湯1千克中煨制2小時(shí)，取出切塊墊底；

2.將牛掌放入桶中，參加雞湯8.5千克和用油煸炒后的A料，煨制6小時(shí)，取出脫骨，放入盤中；

3.另起鍋，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；

4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入雞湯500克，參加醪糟、檸檬，勾芡，淋到牛掌上，將焯好水的西蘭花擺盤。