成菜牛掌筋道軟糯，入口即化，值得作為餐廳主打菜推出。

原料：

牛蹄約4.5-4.8斤

做法：

1、選用上等牛蹄，用火把毛燒潔凈，再用清水沖洗潔凈、去腥味。

2、參加鹵湯，小火鹵制6小時，即可出鍋備用。

3、成菜時把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可。

鹵湯的制造：

原料：

花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香葉30克，蔥姜蒜各過量，生抽250克，南乳汁1瓶，干黃醬200克，鹽300克，雞粉400克，二鍋頭250克。

做法：

原料桶內(nèi)參加60斤水，把一切調(diào)料裝入料包，小火熬半小時即可，用老抽調(diào)色。