此菜麻辣酸香，是把川式紅湯菜與酸菜風(fēng)味菜交融而成的一道江湖菜，由于制造時(shí)還拔取了芋兒作為輔料，故成菜別有一番風(fēng)味。

原料：

牛蛙2只 芋兒400克  

配料：

泡酸菜150克  小米椒節(jié)20克  豆瓣醬20克  泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各過量

制法：

1.牛蛙治凈后斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治凈，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤里墊底；酸菜切成粗絲。

2.凈鍋放油燒熱，先下牛蛙過油后倒出瀝油。鍋留底油，下小米椒節(jié)、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香后，再放豆瓣醬炒香，摻入過量的清水熬出酸香味后，再加鹽、味精調(diào)味，然后下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤里，隨后撒上蔥節(jié)和青花椒。

3.另取凈鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最初撒上蔥花即可上桌。

注：牛蛙選用西南運(yùn)過去的，這種牛蛙肉質(zhì)較緊實(shí)，烹制后口感極細(xì)嫩。