此菜取名“霸王回鍋肉”的緣由有兩點：

一是所切出來的肉片片張大，使成菜顯得粗暴大氣。

二是在滋味上，它與普通回鍋肉的家常味還不同，炒時不只加了少量干辣椒節和花椒，并且成菜在香辣中還帶點回甜。

制法：

把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至九分熟，撈出切成厚薄平均的大片（每片長約15厘米，寬約4厘米）。另把青椒切成塊，芹菜切成節。

凈鍋放香辣油燒熱，先下姜片、蒜片和豬肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老干媽豆豉醬、干辣椒節和花椒，炒勻再放青椒塊、芹菜節，同時加放鹽、白糖和味精，炒至香辣味濃時，撒入熟芝麻便起鍋裝盤。