主料：

魚茸500克。

配料：

雞蛋7個，菜膽10個，香菇5個，火腿腸50克。

調料：

鹽3克，味精4克，淀粉50克。

制造：

1、將魚尾上的肉刀刮上去，參加姜水一同打成魚茸。

2、參加鹽、味精、濕淀粉，一同調至外表潤滑。

3、將蛋清打成蛋泡糊，參加干生粉調勻，再參加調好的魚茸一同調勻備用。

4、鍋燒油至四成熱，離火，將備用的魚料用勺子一塊一塊的下入鍋中溜熟。

5、菜心炒熟擺盤。

6、鍋留底油，下入香菇、火腿片，參加雞湯和魚欖，調味打芡，出鍋放入盤兩頭即可。

特點：

鮮軟滑糯。