主料：

凍大明蝦（8頭），草魚肉400克，鮮明蝦500克。

配料：

冬瓜500克，芥菜梗50克，肥膘120克，姜絲15克，雞蛋2個，花椒籽5克，生粉50克。

調(diào)料：

鹽10克，味精8克，雞精8克，紅油10克，番茄醬100克，糖色50克，浙江大紅醋50克。

制造：

1、將魚肉、肥膘加蛋清和生粉制成白色魚丸。

2、將冬瓜切成28厘米高的冬瓜圈，煮熟；鮮明蝦煮熟去殼，放在冬瓜圈上。

3、凍大明蝦凍結(jié)，從蝦肉兩頭切開，放蔥姜汁入味，拍生粉，入七成油溫炸至外焦內(nèi)嫩，備用。

4、將糖色、姜絲、花椒粒、浙江大紅醋、番茄醬調(diào)汁，倒入處置好的大蝦中，勾芡淋上紅油即可。

特點：

一菜雙味，養(yǎng)分豐厚。