主料 澳洲產和牛小排600克

輔料 紫色胡蘿卜20克、甜薯200克、切片培根40克

調料 牛肉汁100毫升、特級初榨橄欖油40毫升、鹽20克

做法

1.鍋內參加20克橄欖油，加熱后將整塊牛排兩面煎一下，然后室溫冷卻；將煎好的牛肉和牛肉汁放進真空包裝袋內密封，上蒸箱以70℃蒸12小時。

2.將甜薯去皮后煮熟，將培根切成小丁炸香，鍋內參加去皮甜薯壓碎，參加余下的橄欖油持續攪拌，加熱至甜薯水分收干成茸；將甜薯茸盛入方描述器中冷卻，制成肉胚狀。

3.紫色胡蘿卜削皮后切成近通明薄片，擺盤即可。