原料：

茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、紅椒段各50 克，小蘿卜頭6個(gè)。

調(diào)料：

蔥段15克，姜片10克，鹽5克，味精4克，熟豬油60克，豆油20克，八角1個(gè)，老抽3克，老湯50克。

制造：

1、茄子干、土豆干用溫水泡40分鐘，撈出后瀝干水份。

2、起鍋放入熟豬油和豆油燒熱，將蔥、姜、八角爆香，下入發(fā)好的土豆干、茄子干炒制，加老湯、鹽、味精、老抽調(diào)味收汁，澆明油出鍋，裝入燒熱的石板內(nèi)即可。

特征：

此菜選用西南農(nóng)家收買來(lái)的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韌性口感都是其它原料無(wú)與倫比的，再配以五花肉、辣椒，更是風(fēng)味特別，值得推行。

關(guān)鍵：

1、土豆干在泡制不時(shí)間不要過長(zhǎng)，不然前期加熱易碎。2、烹制西南菜干時(shí)，必然要加熟豬油，滋養(yǎng)干香的菜干，口感更好；原料也可以用蘿卜干替代。