原料：

基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。　

做法：

1、鮮蝦沖洗潔凈，放入冰箱冷藏或冷凍半晌，取出剝殼去腸線。　

2、辨別剁碎豬肉和筍成末狀。　　

3、在蝦仁里參加堿水，放置30分鐘，取出后重復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。　　

4、澄面與淀粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成潤滑面團。　　

5、蓋上濕布靜置半晌。　　

6、蝦仁、豬肉和筍拌雜在一同，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不斷地攪拌餡料，直到黏稠有勁。　

7、面團分紅小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。　

8、包餡手法與普通餃子相反，水燒開后蒸10分鐘到通明。　　

Tips:　　

1、蝦放在冰箱冷凍，可以很便利地去剝去蝦殼。　　

2、堿水可使蝦仁通明有彈性，但要沖洗潔凈。　　

3、參加色拉油的澄面面團，可以愈加有韌性，面團要蓋好濕布，避免干裂，隨取隨搟。　　

4、蝦仁不必剁碎可添加口感，參加了豬肉添加餡料的粘性。　　

5、面團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，假如需求很薄的皮就用小一點的劑子。　　

6、中小火蒸避免皮裂開。