此菜選用云南紅河州建水縣的包漿豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盤，加上調料及少量紅油，用明火烘烤，此時豆腐泡在湯汁中，像煮小火鍋那樣不時咕嘟冒泡，從而吸足味道。

制造流程：

1、取16塊包漿豆腐，劃一地碼入烤網，放在炭火上漸漸熏烤，時期需翻一次身。

2、待豆腐兩面變得干黃，取出放入不銹鋼盤。

3、澆紅油沒至豆腐的一半，蓋一層手工辣椒碎40克，撒蒜香肉醬15克，放少許花椒面、鹽、雞精。

4、豆腐置于烤爐上，用明火烤15秒，此時紅油沸騰冒出小泡，湯汁不斷地向豆腐中滲入，順次撒大頭菜末、折耳根碎、小米辣碎、香蔥、香菜。

5、放入公用的烤盒，帶底火走菜。

蒜香肉醬：

鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉末1000克煸炒至變色，將肉末撥至鍋邊，在油中下入蒜末1000克小火炒香，撥回肉末炒勻，添入高湯300克，加黃豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及過量鹽、味精翻炒平均，出鍋即成。