本錢12元毛利70%

原料：

長江小鰭魚300克（可以用其他骨刺粗大的鮮魚替代），綠茄子200克，馬蹄碎、五花肉碎各30克，姜末、蔥末各5克，蔥段、姜片各10克，干辣椒3克，雞蛋清15克。

調料：

A料（生抽20克，老抽、蠔油各10克，雞粉5克，白糖3克）

鹽4克，黃酒20克，色拉油60克，清水500克。

做法：

1、小鰭魚宰殺制凈，將其剁成蓉，參加馬蹄碎、五花肉碎、姜末、蔥末、雞蛋清、鹽攪打上勁，分紅大小平均的12份，按壓成厚1厘米的魚餅。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，將魚餅生坯拍生粉，放入鍋內小火煎至色澤金黃，撈出控油。

3、綠茄子洗凈，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至皮開端膨脹時，撈出控油。

4、鍋留底油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香，下入茄子和魚餅，倒入黃酒，下入清水和A料，小火燒15分鐘，改大火收濃湯汁，出鍋裝入容器內即可。