銷售特征：

這款菜我選用魚肚（魚扣）作為主料，很多廚師制造魚肚時(shí)分，多以香辣為主，此菜我參加了貴州的特征調(diào)料糟辣椒，做出來的菜品口感脆，口味略帶酸味，具有濃郁的發(fā)酵風(fēng)味。

砧板：

1、凍鮮魚肚400克凍結(jié)，肚尾改刀，加食用堿、蔥段、芹菜段各10克拌勻，腌制1小時(shí)后沖水2小時(shí)至無堿味。

2、娃娃菜120克平均切兩刀成3條；魔芋120克切2厘米長的條。

爐頭：

1、魔芋焯水，加鹽3克焯水定形，撈出放入水中浸泡；娃娃菜加鹽、味精各2克焯熟；魚肚加料酒10克焯水，撈出控水。

2、鍋內(nèi)入色拉油500克燒至四成熱，下魚肚滑油。

3、鍋留底油，下熟豬油10克燒熱，下姜片、蒜片各2克炒香，下糟辣椒50克炒出香味，下魚肚、魔芋條炒熟，下雞精、味精、魚露各4克翻炒平均，淋濕淀粉5克勾芡收汁，起鍋裝盤，用娃娃菜圍邊，薄荷葉3克裝點(diǎn)即可。