制造流程：

1、將小公雞宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一同盛入碼斗待用。

2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入姜片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉膨脹、外表輕輕發(fā)干后沿鍋壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒平均，下入炒雞醬，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油，調(diào)入鹽、味精、雞精，淋香油即可裝盤上桌。

漲知識：

山東炒雞皆以公雞為次要原料，因不同地域的烹調(diào)方式略有差別，所以對公雞的生長周期有嚴(yán)厲要求。大廚們會根據(jù)經(jīng)歷停止挑選，他們察看的一個重要標(biāo)記就是“雞距”，這是成年公雞腳腕（踝）內(nèi)側(cè)長出的角質(zhì)鉤子，形似第五根爪子，官方又稱為“雞蹬子”。山東炒雞的雞齡不宜超越三年，對應(yīng)的雞距長約1.5厘米，太長則雞齡過大，口感發(fā)柴。