制造流程：

1、茄子皮150克洗凈，切成菱形片，入凈鍋干煸至稍微變軟、失水，盛出備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入蒜片10克爆香，放入青、紅辣椒片各25克煸出辣味，放茄皮，加少許鹽、味精翻勻即可裝盤。