與傳統的辣子雞比擬，此菜精選仔烏雞切丁，腌制上漿后直接入底油生炒，添加少量的青尖椒，成菜鮮嫩爽口，幽香味濃。

制造流程：

1、仔烏雞治凈，切成2厘米見方的小丁，參加過量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓勻上漿。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、紅尖椒50克對剖為二。

3、鍋下熟菜籽油80克、豬油40克燒至六成熱，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入烏雞丁350克大火翻炒1分鐘，參加干青花椒、糍粑辣椒各10克持續炒勻出香，倒入青、紅尖椒段，大火炒至辣椒邊緣稍微發干，調入少許鹽、味精、雞精、白糖、辣鮮露，淋花椒油即可出鍋裝盤。

特點：鮮辣幽香。

制造關鍵：

1、必然要將鍋炙透，然后再下菜籽油和豬油，不然炒雞丁時容易糊底。

2、雞丁、尖椒無需提早滑油，直接入鍋生炒，烹出鍋汽口味才香。