武昌魚多用于清蒸，彭廚將其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；與手撕鯽魚比擬，肉質(zhì)更彈牙，搭配便宜料汁蘸食，是佐酒下飯的不貳之選。

提早預(yù)制（二十份量）：

鮮武昌魚（每條重約500克）二十條宰殺治凈，放入蔥段、姜片各250克、生抽200克、醬油、豬油各100克、干辣椒粉50克、椒鹽25克拌勻，腌制10分鐘，揀出料頭，上籠蒸3分鐘，取出備用。

走菜流程：

取蒸好的武昌魚一條拍上生粉，入七成熱油浸炸2分鐘，撈出瀝油，撕成大塊，歸入盤中，裝點(diǎn)香菜段5克，帶便宜料汁走菜即可。

便宜料汁（每份用量）：

生抽15克、泰椒末5克、花椒油、陳醋各3克、蒜末、東古一品鮮醬油各2克調(diào)勻即成。